【椒盐基围虾的做法】椒盐基围虾是一道经典的粤菜，外酥里嫩，味道鲜美，是很多人喜爱的下酒小菜。其做法简单，但关键在于掌握火候和调味比例。下面将从步骤总结和食材搭配两个方面进行详细说明。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的基围虾，去壳去肠，清洗干净备用。
2. 腌制处理：用料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 裹粉炸制：将虾放入淀粉或面粉中裹匀，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出控油。
4. 炒香调料：锅中放油，加入蒜末、姜末、辣椒等爆香，再放入椒盐粉翻炒均匀。
5. 混合装盘：将炸好的虾倒入锅中快速翻炒，使虾均匀裹上椒盐，最后撒上葱花即可出锅。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 基围虾 | 500克 | 新鲜为佳，建议选用中等大小 |
| 淀粉/面粉 | 3汤匙 | 可根据虾的大小调整用量 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于去腥 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 腌制用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 辣椒（可选） | 1个（切丝） | 根据口味添加 |
| 椒盐粉 | 2汤匙 | 市售或自制（花椒+盐+五香粉） |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炸虾用 |
三、小贴士
- 基围虾要提前处理干净，避免影响口感。
- 炸虾时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 椒盐粉可根据个人口味调整比例，喜欢咸香的可以多放一些。
- 炒制过程中要快速翻动，防止粘锅。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出外酥内嫩、香气扑鼻的椒盐基围虾，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道美味小菜。