【茄子和肉片怎么炒好吃又简单】茄子和肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，尤其在秋冬季节特别受欢迎。很多人觉得这道菜做起来麻烦，其实只要掌握好步骤和调料搭配，就能轻松做出美味又简单的茄子炒肉片。
以下是一些关键的技巧和做法总结：
一、主要食材
| 食材 | 用量（适合2-3人） |
| 茄子 | 1个（约400克） |
| 猪肉片 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉片用料酒、白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，青椒切片备用。
2. 炒肉片
- 热锅凉油，将腌好的肉片下锅翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 再次加油，放入蒜末和姜丝爆香，加入茄子翻炒。
- 加入少许盐，炒至茄子软化，但不要炒太烂。
4. 合炒调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
- 可根据口味加入适量糖提鲜，最后撒上青椒片翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，不仅颜色好看，还能减少吸油。
- 肉片要选用里脊或瘦肉，口感更嫩滑。
- 炒茄子时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 如果喜欢酱香味，可以加一点豆瓣酱或蚝油提升风味。
通过以上方法，你可以在短时间内做出一道色香味俱全的茄子炒肉片，既保留了食材的原味，又让口感更加丰富。尝试一下吧，相信你会爱上这道简单又美味的家常菜！