【澄粉是什么粉呢】澄粉，又称小麦淀粉、澄面，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等食品时非常常见。澄粉质地细腻、透明度高，能够赋予食物晶莹剔透的外观，同时口感爽滑、富有弹性。
为了更清晰地了解澄粉的特点和用途，以下是对澄粉的总结与对比表格：
澄粉简介
澄粉是由小麦经过清洗、浸泡、磨浆、沉淀、过滤、干燥等多道工序提炼而成的纯淀粉粉。其颜色洁白、颗粒细小，不含蛋白质和脂肪，因此在烹饪过程中不会产生粘连或变色现象。澄粉是制作透明或半透明面点的重要原料，常用于蒸制类食品。
澄粉特点总结
| 特性 | 说明 |
| 来源 | 小麦淀粉 |
| 外观 | 白色粉末，细腻 |
| 溶解性 | 易溶于水，加热后形成透明胶体 |
| 口感 | 爽滑、有弹性 |
| 用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉、凉皮等 |
| 保存 | 避光、防潮、密封保存 |
澄粉与其他面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 中筋面粉 | 高筋面粉 | 低筋面粉 |
| 主要成分 | 纯淀粉 | 蛋白质、碳水化合物 | 蛋白质含量高 | 蛋白质含量低 |
| 是否含蛋白质 | 否 | 是 | 是 | 是 |
| 是否适合蒸制 | 是 | 否 | 否 | 否 |
| 口感 | 爽滑、透明 | 偏硬、有韧性 | 弹性强 | 松软 |
| 常见用途 | 水晶食品、肠粉 | 面包、馒头 | 面包、披萨 | 蛋糕、饼干 |
总结
澄粉是一种非常适合制作透明或半透明食品的淀粉粉，因其独特的质地和口感，在中式点心中占据重要地位。对于喜欢尝试手工面点的朋友来说，掌握澄粉的使用方法是非常有帮助的。无论是家庭自制还是餐饮行业，澄粉都是一种不可忽视的食材。