【澄粉是什么粉】澄粉，也叫小麦淀粉、澄面，是一种从小麦中提取的淀粉粉末。它在中式点心制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等透明或半透明食品时非常常见。由于其独特的质地和性能，澄粉成为许多厨师和家庭主妇厨房中的常备材料。
一、澄粉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦 |
| 特性 | 无色、无味、细腻、吸水性强 |
| 熟化后特点 | 透明、有弹性、口感爽滑 |
二、澄粉的特点与用途
1. 透明度高：澄粉在煮熟后会呈现透明或半透明的状态，非常适合制作如虾饺、水晶饺等需要展示食材外观的点心。
2. 口感好：使用澄粉制作的食品，口感爽滑、富有弹性，不会像普通面粉那样粘牙。
3. 易操作：澄粉的延展性和黏性适中，便于塑形和包制，适合初学者尝试制作中式点心。
4. 适合蒸制：澄粉制品多为蒸制而成，无需油炸，更加健康。
三、澄粉与其他面粉的区别
| 面粉类型 | 主要成分 | 是否透明 | 是否适合蒸制 | 常见用途 |
| 澄粉 | 小麦淀粉 | 是 | 是 | 虾饺、水晶包、肠粉 |
| 普通面粉（中筋/低筋） | 小麦蛋白质和淀粉 | 否 | 可以 | 面包、蛋糕、包子 |
| 玉米淀粉 | 玉米淀粉 | 否 | 否 | 淋酱、勾芡 |
| 糯米粉 | 糯米淀粉 | 否 | 否 | 米糕、粽子 |
四、如何正确使用澄粉？
1. 比例控制：通常澄粉与水的比例为1:2或1:3，根据具体食谱调整。
2. 搅拌均匀：将澄粉加入水中后，需充分搅拌至无颗粒状，避免结块。
3. 蒸制时间：一般蒸10-15分钟即可，根据成品大小调整时间。
4. 冷却定型：蒸好后稍微冷却，再进行包制或切割，效果更佳。
五、小贴士
- 澄粉不宜长时间存放，建议密封保存于阴凉干燥处。
- 如果澄粉出现结块，可以过筛后再使用。
- 初次使用时可先少量试做，熟悉其特性后再大量制作。
通过以上内容可以看出，澄粉是一种非常实用且具有特色的食材，尤其在中式点心中扮演着重要角色。掌握它的使用方法，可以让家常点心变得更加美味和精致。