【梅干菜扣肉家常做法步骤】梅干菜扣肉是一道经典的中式家常菜，口感香浓、咸鲜适口，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜，经过炖煮和蒸制，味道更加浓郁。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 梅干菜 | 100克 | 提前泡发、洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理五花肉：将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干水分。 |
| 2 | 煎制五花肉：热锅凉油，将五花肉皮面朝下放入锅中煎至微黄，取出备用。 |
| 3 | 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，放入梅干菜翻炒均匀。 |
| 4 | 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀后放入煎好的五花肉。 |
| 5 | 炖煮入味：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，使肉质软烂、味道入味。 |
| 6 | 装盘蒸制：将炖好的肉和梅干菜一起倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，上锅蒸15-20分钟。 |
| 7 | 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、小贴士
- 梅干菜需提前浸泡，去除多余的盐分和杂质。
- 五花肉最好选用带皮的部位，这样吃起来更香。
- 炖煮时间可根据肉的大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 蒸制时可加点高汤代替清水，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的梅干菜扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日餐桌，既传统又美味，值得一试！