【红焖田鸡正宗做法】红焖田鸡是一道经典的川菜，以鲜香入味、肉质滑嫩著称。其做法讲究火候与调味的平衡，选用新鲜田鸡（即青蛙）为主料，搭配多种调料炖煮而成。以下是对“红焖田鸡正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、红焖田鸡正宗做法总结
红焖田鸡的正宗做法注重选材、火候和调味。主要步骤包括：选材处理、焯水去腥、爆香调料、慢炖入味、收汁装盘。正宗做法强调用老母鸡或猪骨吊汤，使汤底更加浓郁，同时加入豆瓣酱、干辣椒等川味调料，突出麻辣鲜香的特点。
二、红焖田鸡正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用鲜活田鸡2只（约500克），洗净去内脏；备好姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料 |
| 2 | 焯水去腥 | 田鸡冷水下锅，加几片姜、料酒，煮至变色后捞出，冲洗干净 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 炖煮入味 | 将焯好的田鸡倒入锅中翻炒，加适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 5 | 调味收汁 | 加盐、糖、生抽、老抽、料酒调味，继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠后关火 |
| 6 | 装盘上桌 | 撒上葱花、香菜点缀，即可上桌食用 |
三、注意事项
- 田鸡必须清洗干净，避免腥味残留；
- 焯水时可加入少许料酒，帮助去腥；
- 炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的红焖田鸡，既保留了传统风味，又适合家庭制作。