【黄酒的做法与配方】黄酒是中国传统酿造酒类之一，具有悠久的历史和独特的风味。它以糯米、黍米等为主要原料，通过发酵工艺制成，口感醇厚，香气浓郁，常用于烹饪和饮用。下面将从制作方法和主要配方两方面进行总结。
一、黄酒的制作方法
黄酒的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 选料：选择优质糯米或黍米作为主要原料，要求颗粒饱满、无霉变。
2. 浸泡：将米洗净后，用清水浸泡一定时间，使米粒吸水膨胀，便于蒸煮。
3. 蒸煮：将浸泡后的米放入蒸锅中蒸熟，使其软化，为后续发酵提供适宜条件。
4. 冷却：将蒸好的米摊开冷却至适宜温度（通常在30℃左右），以便加入酒曲。
5. 拌曲：将酒曲（含有酵母菌和酶）均匀拌入冷却后的米饭中，促进发酵。
6. 发酵：将混合好的米饭装入发酵容器中，在适宜温度下进行自然发酵，一般持续7-15天。
7. 过滤：发酵完成后，将液体部分过滤出来，得到原酒。
8. 陈酿：将原酒密封保存，进行一段时间的陈酿，提升风味和品质。
二、黄酒的主要配方
以下是一份常见的黄酒基础配方，适用于家庭或小规模制作：
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 糯米 | 1000 | 建议使用优质糯米 |
| 清水 | 1500 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 酒曲 | 50 | 可选用酒曲粉或酒饼 |
| 酒药 | 10 | 用于调节酸度和促进发酵 |
| 果汁/糖浆 | 50 | 可选，增加甜味和风味 |
> 注：具体比例可根据个人口味和发酵环境适当调整。
三、注意事项
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制是关键，过高或过低都会影响发酵效果。
- 发酵时间根据季节和环境有所不同，需灵活掌握。
- 陈酿时间越长，酒体越醇厚，但不宜过长，以免变质。
通过以上步骤和配方，可以制作出具有一定风味的黄酒。虽然现代工业化生产已广泛采用标准化工艺，但传统手工酿造仍保留了黄酒的独特魅力。无论是用于烹饪还是品饮，黄酒都是一种值得尝试的传统佳酿。