【正宗梅菜扣肉的家常做法】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、咸香适口，深受大众喜爱。虽然市面上有许多现成的梅菜扣肉可供选择，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据口味进行调整。下面是一份“正宗梅菜扣肉的家常做法”，内容详实，适合家庭操作。
一、
梅菜扣肉主要由五花肉和梅干菜组成，通过炖煮和蒸制的方式，使肉质软烂入味，梅干菜吸收油脂后更加香浓。以下是具体步骤：
1. 准备食材：选用带皮五花肉，切块焯水去腥；梅干菜提前泡发洗净。
2. 炒香调料：用姜蒜、八角、桂皮等香料爆香，加入酱油、糖等调味。
3. 炖煮五花肉：将焯水后的五花肉放入锅中，加入调料慢炖至软烂。
4. 铺底与蒸制：将梅干菜铺在碗底，放入炖好的五花肉，再加汤汁，盖上盖子蒸熟。
5. 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花即可。
整个过程简单易懂，只要掌握火候和调味，就能做出地道的梅菜扣肉。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选带皮五花肉，切块，冷水下锅焯水，捞出洗净 | 五花肉、清水、锅 |
| 2 | 梅干菜提前浸泡1小时，洗净挤干水分 | 梅干菜、清水 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香 | 姜、蒜、八角、桂皮 |
| 4 | 加入适量生抽、老抽、白糖、料酒调味 | 生抽、老抽、白糖、料酒 |
| 5 | 放入焯水后的五花肉，加热水没过肉，小火炖煮1小时 | 五花肉、水 |
| 6 | 将梅干菜铺在碗底，放入炖好的五花肉，加入炖肉的汤汁 | 梅干菜、碗 |
| 7 | 盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸30分钟 | 蒸锅、碗 |
| 8 | 取出后翻扣在盘中，撒上葱花点缀 | 葱花 |
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的，口感更佳。
- 梅干菜如果太咸，可以提前用水冲洗一下。
- 蒸的时间不宜过长，否则肉会散。
- 可根据个人口味添加辣椒或香叶等香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的正宗梅菜扣肉了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。