【广东酸甜排骨的做法】广东酸甜排骨是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大众喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配糖、醋、酱油等调料，经过炸制和炖煮两道工序，口感层次丰富，非常适合家庭制作。
下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、姜片腌制15分钟。 |
| 2 | 腌好的排骨加入适量淀粉抓匀，使表面裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 热锅冷油，将排骨放入锅中炸至金黄，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末炒香，再加入白糖炒至融化。 |
| 5 | 倒入白醋和清水，搅拌均匀后放入炸好的排骨。 |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮10分钟，让排骨充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在排骨上即可出锅。 |
三、调味要点
- 糖与醋的比例：建议糖略多于醋，以突出“酸甜”风味。
- 炸排骨时的油温：油温不宜过高，以免外焦内生；中火炸制更佳。
- 收汁时间：收汁不宜过久，否则容易糊锅，影响口感。
- 可选配料：可根据个人口味加入少量番茄酱或蜂蜜，增加风味层次。
四、小贴士
- 排骨最好选用带肉的肋排，口感更佳。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 酸甜比例可根据个人喜好调整，喜欢偏甜或偏酸的朋友可以适当增减糖和醋的量。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的广东酸甜排骨。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道经典粤菜！