【凉拌猪肝的做法】凉拌猪肝是一道清爽开胃、营养丰富的家常菜，尤其适合夏天食用。猪肝富含铁、维生素A和蛋白质，适量食用有助于补血养肝。但猪肝的处理方式非常关键，若处理不当，不仅影响口感，还可能带来健康隐患。下面将从准备材料、处理步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、准备工作
1. 选材：选择新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软有弹性。
2. 清洗：猪肝需反复冲洗，去除血水和杂质。
3. 切片：切成薄片或条状，方便入味和咀嚼。
二、调料搭配建议
| 调料名称 | 用量（克） | 功效说明 |
| 生抽 | 15-20 | 提鲜增香 |
| 香醋 | 10-15 | 增加酸爽感 |
| 蒜末 | 5-10 | 提味增香 |
| 辣椒油 | 5-10 | 增加辣味层次 |
| 香油 | 5 | 增添香气 |
| 盐 | 3-5 | 调味基础 |
| 白糖 | 3-5 | 中和酸味，提鲜 |
三、制作步骤
1. 焯水：猪肝放入冷水中煮至变色后捞出，用清水冲洗干净。
2. 调味：将处理好的猪肝放入碗中，加入所有调料拌匀。
3. 腌制：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更入味。
4. 装盘：取出后装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
四、小贴士
- 猪肝不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可在焯水前用淀粉或蛋清腌制片刻。
- 凉拌时可加入少许花生碎或芝麻增加口感层次。
五、总结
凉拌猪肝做法简单，但关键在于猪肝的处理和调料的搭配。通过合理的焯水、调味与腌制，可以让猪肝既保持嫩滑，又充分吸收酱汁的香味。无论是作为家常小菜还是宴客佳肴，都十分合适。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选材与清洗 |
| 2 | 切片与焯水 |
| 3 | 调料混合 |
| 4 | 腌制与装盘 |
| 5 | 小贴士补充 |
通过以上方法，你可以轻松做出一道美味又健康的凉拌猪肝，为餐桌增添一份别样的风味。