【豆腐炖茄子的做法】豆腐炖茄子是一道非常家常的中式菜肴，口感鲜香，营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜以豆腐和茄子为主料，搭配简单的调料，能够很好地保留食材的原味，同时让味道更加浓郁。下面将为大家详细总结豆腐炖茄子的做法，并通过表格形式清晰展示所需材料和步骤。
一、
豆腐炖茄子是一道简单又美味的家常菜，主要原料为嫩豆腐和茄子，辅以葱姜蒜等调味品，做法相对简单，但关键在于火候和调味。豆腐易碎，因此在烹饪过程中要轻柔翻动；茄子容易吸油，建议先煎一下再炖，这样口感更佳。整体做法分为准备、煎制、炖煮几个步骤，最终呈现出一道色香味俱全的佳肴。
二、豆腐炖茄子做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐 300g、茄子 2根、葱 1根、姜 1小块、蒜 3瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、盐 适量、糖 少许、食用油 适量、清水 500ml |
| 2. 处理食材 | - 豆腐切块，用厨房纸吸干水分 - 茄子去皮切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 - 葱切段，姜蒜切末 |
| 3. 炒制茄子 | 锅中放油，中火加热后放入茄子块，煸炒至表面微黄，盛出备用 |
| 4. 炒制豆腐 | 锅中再加少许油，放入豆腐块，轻轻翻炒至表面微黄，避免碎掉 |
| 5. 混合炖煮 | 将炒好的茄子和豆腐倒入锅中，加入葱姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐（北豆腐）更耐炖，不易碎。
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 炖煮时注意不要频繁翻动，以免豆腐碎裂影响口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的豆腐炖茄子。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道兼具营养与美味的佳肴。