【潮汕小炒皇怎么做】潮汕小炒皇是一道极具地方特色的传统粤菜，以食材丰富、味道鲜美、口感层次分明而著称。它通常选用多种肉类和蔬菜搭配，经过快火翻炒，保留食材的原汁原味，同时融合潮汕特有的调味方式，令人回味无穷。
以下是对“潮汕小炒皇怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、主要食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 200克 | 建议去骨切片 |
| 虾仁 | 150克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 蛋白 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片或丝 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 芹菜 | 1小把 | 切段 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 提味 |
二、调味料准备
| 调料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋酱汁用 |
| 香油 | 几滴 | 增加香气 |
三、制作步骤
1. 备料处理
- 鸡腿肉切片后，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 虾仁洗净，去虾线；胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱切丝或片备用。
- 蒜、姜切末备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入蒜末、姜末爆香。
3. 先炒肉类
- 先下鸡腿肉翻炒至变色，再加入虾仁炒至变色。
4. 加入蔬菜
- 放入胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等蔬菜快速翻炒均匀。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉，根据口味调整。
6. 勾芡收汁
- 倒入调好的淀粉水，快速翻炒使酱汁浓稠，最后淋几滴香油增香。
7. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透、味道融合即可出锅。
四、小贴士
- 潮汕小炒皇讲究“快炒”，时间不宜过长，以免破坏食材的口感。
- 蔬菜可根据季节变化灵活更换，如加入香菇、木耳等。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“潮汕小炒皇”。这道菜不仅美味可口，也适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。