【正宗梅干菜烧肉的做法】梅干菜烧肉是一道经典的家常菜，选用咸香浓郁的梅干菜与肥瘦相间的五花肉搭配，经过炖煮后口感软糯、香味十足，深受许多人的喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜或优质梅干菜，以及肥瘦适中的五花肉。
2. 提前泡发：梅干菜需提前浸泡，去除杂质并软化。
3. 炒制提香：先将五花肉煎至微黄，再加入梅干菜翻炒，提升香气。
4. 慢火炖煮：加入适量调料后，用小火慢炖，使肉质酥烂、入味。
5. 收汁调味：最后大火收汁，让菜肴更加浓郁可口。
二、关键信息表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉（约500g）、梅干菜（100g左右）、生姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、清水 |
| 2. 处理梅干菜 | 梅干菜用清水浸泡1小时以上，洗净后挤干水分 |
| 3. 炒制五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；热锅凉油煎至微黄 |
| 4. 加入配料 | 放入姜片、蒜末爆香，加入梅干菜翻炒均匀 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，加热水没过食材，大火煮开后转小火炖1小时 |
| 6. 收汁装盘 | 炖至汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花即可上桌 |
三、小贴士
- 梅干菜本身有咸味，放盐时要根据口味调整。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当增减，确保肉质软烂。
- 可搭配米饭食用，是极受欢迎的下饭菜。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的正宗梅干菜烧肉，享受美味的同时也感受到传统烹饪的魅力。