【老北京糯米炸糕的做法】老北京糯米炸糕是一种传统甜点，外皮酥脆，内里软糯，是很多老北京人记忆中的美味。它不仅制作简单，而且口感层次分明，深受人们喜爱。以下是对老北京糯米炸糕做法的详细总结。
一、食材准备（总计）
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议使用优质糯米粉，口感更佳 |
| 粘米粉 | 50克 | 增加黏性，使炸糕更紧实 |
| 白糖 | 80克 | 根据个人口味可适量增减 |
| 清水 | 150毫升 | 用于调和面糊 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用，建议选用花生油或菜籽油 |
| 熟糯米粉 | 50克 | 撒在炸糕表面，增加口感 |
二、制作步骤
1. 和面
将糯米粉、粘米粉、白糖混合均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成细腻无颗粒的面糊。
2. 醒面
将面糊静置15-20分钟，让面糊充分吸收水分，更加柔软。
3. 炸制
锅中倒入足够的食用油，加热至约160℃（筷子插入有小气泡），用勺子舀取适量面糊，轻轻放入油锅中，炸至表面金黄、浮起即可捞出。
4. 撒粉
炸好的糯米炸糕趁热撒上熟糯米粉，翻动使其均匀裹粉，口感更佳。
5. 冷却与享用
放置几分钟后，待稍微冷却，即可食用，香甜酥脆，回味无穷。
三、小贴士
- 面糊不宜太稠，否则不易成型；也不宜太稀，容易散开。
- 炸制时火候要适中，避免炸焦或内部未熟。
- 可根据喜好添加豆沙、红糖等馅料，丰富口味。
四、总结
老北京糯米炸糕是一道传统小吃，制作过程虽简单，但讲究火候和配料比例。通过合理搭配糯米粉、粘米粉和糖，再经过炸制和撒粉，便能做出外酥内糯、香甜可口的美味。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是不错的选择。
老北京糯米炸糕的做法，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。