【葱爆牛肉怎么做】“葱爆牛肉”是一道非常经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，搭配大葱的清香，味道十分美味。这道菜制作简单，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 大葱 | 2根 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。
- 大葱切段，生姜切丝，蒜切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜蒜爆香。
3. 炒牛肉
- 将腌好的牛肉下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒葱段
- 锅中再加少许油，放入葱段大火快炒，保持葱的脆嫩。
5. 合炒调味
- 将炒好的牛肉重新倒回锅中，加入适量盐、生抽、老抽，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至葱段微焦、牛肉熟透即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：选用较嫩的部位，如牛里脊，口感更佳。
- 火候控制：葱爆牛肉讲究“快炒”，避免牛肉过老。
- 调味技巧：可适当加入少许糖提鲜，使味道更丰富。
- 提前腌制：腌制时间不宜过长，以免影响牛肉口感。
四、总结
葱爆牛肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调味。掌握好牛肉的腌制方法与炒制节奏，就能轻松做出一道色香味俱全的菜肴。无论是配饭还是配面，都是极好的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 葱爆牛肉 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 牛肉、大葱、姜、蒜 |
| 口感特点 | 鲜香、嫩滑、葱香浓郁 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 烹饪时间 | 约10分钟 |
| 适合人群 | 全家享用 |
| 风味类型 | 咸香微辣，清爽不腻 |
通过以上内容，你可以轻松掌握“葱爆牛肉”的做法，享受美味的同时也提升自己的厨艺水平。