【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，因其肉质紧实、味道鲜美而受到许多食客的喜爱。不过，由于猪獾属于野生动物，部分地区对其捕猎和食用有严格限制，因此在制作前请务必确认当地法律法规是否允许。以下为红烧猪獾的标准做法与步骤总结。
一、红烧猪獾的烹饪要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材准备 | 猪獾一只（约2-3斤）、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 处理方式 | 猪獾宰杀后清洗干净，去内脏、去毛，切块焯水去腥 |
| 关键调料 | 生抽提鲜、老抽上色、白糖调和咸甜、料酒去腥增香 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，转小火慢炖，收汁时用中火 |
| 口感要求 | 肉质软烂入味，酱香浓郁，色泽红亮 |
二、红烧猪獾的具体步骤
1. 处理猪獾
- 将猪獾宰杀后清洗干净，去除内脏和头部，切成大块。
- 用清水浸泡30分钟，去除血水；再用冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入适量白糖，炒至微黄，再倒入猪獾块翻炒均匀。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒至上色。
- 倒入开水，没过猪獾块，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
- 待肉质变软后，转大火收汁，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 法律问题：猪獾属于国家保护动物，部分省市禁止捕猎和食用，建议提前了解当地法规。
- 选材新鲜：选用新鲜猪獾，肉质更嫩，味道更佳。
- 去腥关键：焯水和料酒是去腥的关键步骤，不可省略。
- 火候掌握：炖煮时间不宜过长，否则肉质会变柴。
如你对这道菜感兴趣，建议选择合法、合规的替代食材进行尝试，如猪肉或野猪肉，同样可以做出美味的红烧风味。