【简单家庭辣白菜的做法】辣白菜是韩国家庭中非常受欢迎的发酵食品，不仅味道鲜美，还具有一定的健康功效。制作辣白菜虽然看似复杂，但其实只要掌握好步骤和材料，就能轻松在家完成。以下是一份简单家庭辣白菜的做法总结，附有详细的材料与步骤表格。
一、做法总结
制作辣白菜的关键在于选择新鲜的白菜，并且在腌制过程中保持适当的温度和时间。整个过程大约需要3-5天，期间需注意密封和通风，以确保发酵成功。制作过程中可以根据个人口味调整辣椒粉和其他调料的用量。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 大白菜 | 1颗（约1kg） | 选择紧实、无虫害的新鲜白菜 |
| 食盐 | 200克左右 | 用于腌制白菜，帮助脱水 |
| 辣椒粉 | 50-80克 | 可根据个人口味增减 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加香味，提升风味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增添辛辣和香气 |
| 糖 | 1大勺 | 中和辣味，增加口感 |
| 鱼露或酱油 | 2大勺 | 提升咸香，增强风味 |
| 洋葱碎 | 1/4个 | 增加层次感，提升口感 |
| 芝麻油 | 1大勺 | 增加香气，使成品更美味 |
三、具体步骤
1. 准备白菜：将大白菜切成四瓣，用清水洗净后沥干。
2. 腌制白菜：在白菜内层均匀撒上食盐，放置于大盆中，压上重物，腌制约2小时，让白菜稍微脱水。
3. 制作酱料：将蒜末、姜末、辣椒粉、糖、鱼露、洋葱碎和芝麻油混合，搅拌均匀成辣白菜酱。
4. 涂抹酱料：将腌好的白菜取出，用手指轻轻揉搓，然后将调好的酱料均匀涂抹在每一片白菜上。
5. 装坛发酵：将涂好酱的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后盖上盖子，放置在阴凉处进行发酵。
6. 等待发酵：一般发酵3-5天即可食用，天气较热时可缩短时间，冬天则可适当延长。
四、小贴士
- 使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
- 发酵过程中如果出现泡沫或异味，可能是变质，应立即停止食用。
- 若喜欢更酸爽的味道，可以加入少量苹果醋或柠檬汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味又健康的辣白菜了。无论是作为配菜还是佐餐，都是一种非常棒的选择。