【平桥豆腐羹最正宗的做法】平桥豆腐羹是江苏扬州一带的传统汤品，以其鲜香浓郁、口感细腻而著称。它不同于一般的豆腐汤，讲究食材搭配与火候掌握，是一道极具地方特色的美食。以下是对“平桥豆腐羹最正宗的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
平桥豆腐羹的制作讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。主要原料包括嫩豆腐、鸡蛋、虾仁、香菇、胡萝卜等，搭配高汤或清水煮制而成。其核心在于豆腐的处理和汤底的调制，使整道菜既有豆香又不失鲜味。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 嫩豆腐1块（约300克），鸡蛋2个，虾仁50克，香菇3朵，胡萝卜半根，葱花少许，盐、鸡精、白胡椒粉、食用油、水或高汤适量。 |
| 2. 豆腐处理 | 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用，防止煮烂。 |
| 3. 烧汤底 | 锅中加适量水或高汤，烧开后加入少许盐，再放入虾仁、香菇、胡萝卜丁煮3分钟。 |
| 4. 加入豆腐 | 将焯好的豆腐块放入锅中，轻轻搅拌，避免豆腐碎裂。 |
| 5. 调味 | 根据口味加入适量盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 6. 点蛋液 | 沿着锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液，形成蛋花。 |
| 7. 熄火撒料 | 关火后撒上葱花，即可盛出食用。 |
三、关键点提示
- 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩。
- 焯水目的：去除豆腥味并让豆腐更紧实。
- 蛋液技巧：倒入时要缓慢且沿锅边，更容易形成美观的蛋花。
- 调味控制：以清淡为主，突出食材本味。
四、结语
平桥豆腐羹虽看似简单，但要做到正宗，需在细节上下功夫。从选材到火候，每一步都影响最终风味。若能按照传统做法操作，便能品尝到地道的扬州风味，感受到这道汤品的独特魅力。