【老干妈辣木耳的做法步骤】老干妈辣木耳是一道具有浓郁地方风味的家常菜，结合了老干妈辣椒酱的香辣与木耳的爽脆，口感丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 干木耳 | 100克 | 提前泡发，洗净 |
| 老干妈辣椒酱 | 2勺 | 根据个人口味调整 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将干木耳提前用温水泡发，大约需要2小时，泡好后洗净，沥干水分。 |
| 2 | 准备配料：大蒜、姜切末，青椒切丝，葱切段或葱花备用。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末、姜末爆香。 |
| 4 | 加入泡发好的木耳翻炒几下，炒至木耳变软。 |
| 5 | 加入老干妈辣椒酱，继续翻炒均匀，使木耳充分裹上酱汁。 |
| 6 | 根据口味加入生抽、盐调味，可加入少许清水或高汤增加湿润度。 |
| 7 | 最后加入青椒丝快速翻炒几下，出锅前撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 木耳泡发时间不宜过长，以免失去脆感。
- 老干妈本身已有咸味，加盐时要控制量。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加老干妈的用量。
- 也可以根据个人喜好加入肉末或豆皮等配菜，提升口感层次。
四、总结
老干妈辣木耳是一道简单又美味的家常菜，制作过程不复杂，关键在于掌握火候和调味。通过合理搭配食材，不仅能够保留木耳的爽脆，还能让老干妈的辣味充分融入其中，带来独特的风味体验。适合搭配米饭或作为下酒小菜，是厨房中的实用菜品之一。