【四川酸菜鱼做法介绍】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了川菜“麻辣鲜香”的特点，还融合了酸菜的酸爽口感，使得整道菜品层次丰富、回味无穷。
下面将从选材、步骤、调料等方面对四川酸菜鱼的做法进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅和参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用四川本地酸菜更地道 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加川味风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮酸菜：加入适量清水或高汤，放入酸菜煮沸，转中小火煮5分钟。
4. 下鱼块：将腌好的鱼块放入锅中，加盖焖煮8-10分钟。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐和鸡精，再煮2分钟，使鱼肉入味。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜，淋上热油激香即可。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装或自制，自制的酸菜更有风味。
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 煮鱼时水不要太多，以免稀释味道。
- 可搭配米饭一起食用，口感更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的四川酸菜鱼。无论是日常饮食还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。