【浓汤象拔蚌怎么做】“浓汤象拔蚌”是一道以象拔蚌为主料，搭配高汤、海鲜等食材制作而成的粤菜经典菜品。其特点是汤色浓郁、口感鲜美，兼具营养与美味。以下是制作这道菜的详细步骤及所需材料汇总。
一、
浓汤象拔蚌是一道讲究火候和食材搭配的菜肴，主要原料为新鲜象拔蚌，配以高汤、瑶柱、鸡肉等，经过炖煮后形成浓郁的汤汁，再加入象拔蚌提升鲜味。整个过程需要掌握好时间，避免象拔蚌过老影响口感。此外，汤底的调制是关键，需用高汤或清汤作为基础，搭配适量的调味料，使整道菜味道层次丰富。
二、制作步骤与材料表
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 象拔蚌 | 1只（约200g） | 选择新鲜、肉质紧实的象拔蚌 |
| 瑶柱 | 5-6粒 | 提升汤的鲜味 |
| 鸡肉 | 200g | 建议使用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 火腿 | 50g | 可选，增加风味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 高汤/清水 | 1.5L | 建议使用自制高汤，味道更醇厚 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡，使汤汁更浓稠 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 象拔蚌清洗干净，切成薄片；
- 瑶柱提前泡发，去杂质；
- 鸡肉切块，火腿切片，生姜切片备用。
2. 焯水处理
- 将鸡肉放入沸水中焯水，捞出洗净；
- 象拔蚌也快速焯水，去除腥味。
3. 炖煮汤底
- 在锅中加入高汤，放入姜片、瑶柱、鸡肉，大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 加入象拔蚌
- 慢炖后加入火腿片，继续炖煮10分钟；
- 最后加入象拔蚌片，煮约3分钟至变色即可。
5. 调味与勾芡
- 加入盐、白胡椒粉调味；
- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 象拔蚌不宜久煮，否则会变硬，影响口感；
- 使用高汤可以显著提升汤的鲜味；
- 若没有瑶柱，可改用干贝或虾米代替；
- 想要更浓郁的口感，可在最后加入少量猪油提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道正宗的“浓汤象拔蚌”，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。