【老北京干炸丸子怎么做】老北京干炸丸子是一道经典的京味小吃，外酥里嫩，香气扑鼻，深受本地人喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配传统调味，经过炸制后口感独特，是家庭聚餐或宴席上的常见美食。
以下是对“老北京干炸丸子怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选用新鲜猪腿肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，帮助丸子成型 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 用葱姜汁代替清水，增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加丸子的紧实度 |
| 面粉 | 1汤匙 | 用于裹粉，增加外酥感 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、盐、生抽、料酒和葱姜水，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 加入淀粉和面粉，继续搅拌至肉馅细腻有弹性。 |
| 3 | 将肉馅用手挤成大小均匀的丸子，约15-20个。 |
| 4 | 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃）。 |
| 5 | 将丸子逐个放入油中，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 6 | 待油温升高后，再次复炸30秒至外皮酥脆，捞出即可食用。 |
三、小贴士
- 肉馅选择：肥瘦比例3:7最佳，既不油腻又不会太柴。
- 葱姜水制作：将葱姜切碎后加少量水，浸泡10分钟，过滤后使用。
- 炸制技巧：第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。
- 搭配建议：可搭配醋蒜汁或蘸酱食用，风味更佳。
四、总结
老北京干炸丸子是一道简单但极具风味的传统菜肴，关键在于肉馅的调制和炸制火候的掌握。通过合理的配料和细致的步骤，可以在家中轻松复刻这道地道京味小吃。无论是作为主食还是下酒小菜，都是不错的选择。