【红烧油甘鱼家常做法】红烧油甘鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的油甘鱼为主料，搭配酱油、糖、醋等调料，通过炖煮的方式制作而成，口感鲜香浓郁，带有微甜和微酸的味道，非常适合搭配米饭食用。
以下是一份红烧油甘鱼家常做法的详细总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 油甘鱼（又称“青鳞鱼”） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
二、步骤详解
1. 处理鱼
将油甘鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分。鱼身两面各斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼
热锅凉油，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时可稍微撒点盐，防止粘锅。
3. 炒香配料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入煎好的鱼。
4. 调味炖煮
倒入生抽、老抽、白糖、料酒和醋，翻炒均匀。加入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。
5. 焖煮收汁
大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约10-15分钟。待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁。
6. 装盘
将鱼盛入盘中，淋上剩余的酱汁，即可上桌。
三、小贴士
- 油甘鱼肉质细嫩，煎的时候不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加糖和酱油的比例。
- 红烧过程中可根据个人口味调整酸甜度，喜欢酸一点的可多加一点醋。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧油甘鱼了。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。