【泡椒耗儿鱼的做法】泡椒耗儿鱼是一道具有浓郁川味特色的家常菜，口感鲜辣开胃，深受许多食客喜爱。这道菜以泡椒的酸辣和耗儿鱼的鲜嫩为主要特点，制作简单但味道十足。以下是关于泡椒耗儿鱼的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 泡椒耗儿鱼 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 耗儿鱼、泡椒、姜、蒜、干辣椒等 |
| 口感 | 酸辣开胃、鱼肉鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
二、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 耗儿鱼 | 500克（新鲜或冷冻） |
| 泡椒 | 100克（切段） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
三、步骤详解
1. 处理耗儿鱼
- 若使用新鲜耗儿鱼，先清洗干净，去头去内脏，切成段状；若为冷冻鱼，提前解冻后同样处理。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 准备配料
- 泡椒切段备用；干辣椒剪成小段；姜蒜切片，葱切末。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
4. 炒香泡椒
- 加入泡椒翻炒几下，释放出酸辣香味。
5. 加入耗儿鱼
- 将腌好的耗儿鱼放入锅中，快速翻炒至鱼肉变色。
6. 调味
- 加入生抽、盐，根据口味调整咸淡，继续翻炒均匀。
7. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干时，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 耗儿鱼肉质较嫩，炒制时间不宜过长，以免变老。
- 泡椒的酸辣程度可根据个人口味增减。
- 可加入少许白糖提鲜，使味道更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的泡椒耗儿鱼了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚餐时作为一道开胃菜。快来试试吧！