【香茹炒鸡肉怎么做好吃】香茹炒鸡肉是一道色香味俱全的家常菜，结合了香菇的鲜美与鸡肉的嫩滑，营养丰富且口感层次分明。要让这道菜做得好吃，关键在于选材、火候和调味。下面是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 鸡肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，嫩滑不柴 |
| 香菇 | 150克 | 新鲜香菇更佳，干香菇需提前泡发 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增添香味，可适量增加 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 青葱 | 1根 | 提色提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切丁，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 香菇去蒂，切成片；大蒜拍碎，生姜切丝，青葱切段备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 煸炒鸡肉
- 放入腌好的鸡肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香香菇
- 锅中再加少许油，放入香菇片炒软，加入少许生抽提香。
5. 合炒调味
- 将炒好的鸡肉倒回锅中，与香菇一起翻炒均匀。
- 加入适量盐、老抽调色，最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 香菇在炒前可稍微焯水，去除部分苦味，提升口感。
- 若喜欢口感更嫩，可在炒鸡肉时加入少量淀粉拌匀。
- 调味时注意“先咸后淡”，避免过咸影响整体风味。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道美味的香茹炒鸡肉，既保留了食材的原汁原味，又增添了丰富的层次感。快试试看吧！