【夫妻肺片是什么做的】“夫妻肺片”是一道具有浓厚四川风味的传统美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受欢迎。虽然名字中带有“肺片”，但实际上并不完全使用牛肺，而是以牛杂（如牛肉、牛肚、牛舌等）为主料制作而成。下面将从原料组成、制作工艺和口感特点等方面进行总结。
一、原料组成
| 原料名称 | 说明 |
| 牛肉 | 主要食材之一，选用牛腱肉或牛腿肉，肉质紧实 |
| 牛肚 | 增加嚼劲，提升口感层次 |
| 牛舌 | 质地柔软，增加风味 |
| 牛心 | 提升整体的鲜味和口感 |
| 辣椒油 | 提供麻辣味，是关键调味品 |
| 花椒粉 | 增添麻味，与辣椒油相辅相成 |
| 酱油 | 调味，增加咸鲜味 |
| 醋 | 增加酸爽感，平衡油腻 |
| 花生碎 | 增加口感和香味 |
| 葱花、香菜 | 提升香气和视觉效果 |
二、制作工艺
1. 选材处理：将牛肉、牛肚、牛舌等牛杂清洗干净，去除异味。
2. 煮制：放入锅中加水、姜片、料酒等调料炖煮至熟透。
3. 切片：冷却后切成薄片，摆盘备用。
4. 调酱：将辣椒油、花椒粉、酱油、醋、花生碎等混合成酱汁。
5. 拌制：将切好的牛杂与酱汁充分拌匀，静置片刻入味。
三、口感特点
- 麻辣鲜香：辣椒油与花椒粉的搭配带来强烈的麻辣感。
- 层次丰富：不同部位的牛杂各有不同的口感，如牛舌软嫩、牛肚有嚼劲。
- 味道平衡：酱油提鲜、醋解腻，整体口感不单调。
- 色泽诱人：红亮的酱汁搭配白色肉片，视觉效果极佳。
四、小贴士
- 夫妻肺片虽名为“肺片”，但实际不含牛肺，主要用的是牛杂中的其他部位。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒油和花椒粉的比例。
- 搭配米饭食用更佳，能有效中和辣味。
通过以上介绍可以看出，“夫妻肺片”并非字面意义上的“肺片”，而是一道以牛杂为主的川菜经典。它不仅味道独特，还体现了四川饮食文化中对食材的巧妙运用和口味的极致追求。