【做脆皮虾怎么做】脆皮虾是一道广受欢迎的中式美食，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。想要在家做出美味的脆皮虾，关键在于腌制和炸制的技巧。以下是对“做脆皮虾怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、制作脆皮虾的主要材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 虾 | 500克 | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可用普通面粉或中筋面粉 |
| 玉米淀粉 | 30克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理虾肉
- 将虾洗净，去头去壳，保留虾尾，去除虾线。
- 用厨房纸吸干水分，避免炸制时溅油。
2. 腌制虾肉
- 在虾肉中加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
- 静置10-15分钟，让虾肉入味。
3. 调制面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、玉米淀粉、少许盐，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊
- 将腌好的虾逐个放入面糊中，均匀裹上一层。
5. 第一次炸制（定型）
- 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃）。
- 将虾放入油中炸约2-3分钟，捞出沥油。
6. 第二次复炸（酥脆）
- 将油温升至八成热（约180℃），再次将虾放入炸1-2分钟，至表面金黄酥脆。
7. 装盘享用
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，可搭配辣椒酱、蒜蓉酱等调味。
三、小贴士
- 虾肉要提前腌制，保证入味；
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 复炸是关键，能让虾壳更加酥脆；
- 可根据口味添加辣椒粉、孜然粉等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆皮虾。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。快动手试试吧！