【炆煮脆皖鱼怎么做】“炆煮脆皖鱼怎么做”是许多喜爱家常菜的食客常问的问题。这道菜以鲜嫩的皖鱼为主料，搭配多种调料，通过慢火炖煮的方式，使鱼肉更加入味、口感更佳。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者快速掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 脆皖鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香调料 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将脆皖鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，便于入味。
2. 热锅凉油：锅中加入食用油，加热后放入生姜、大蒜炒香。
3. 煎鱼：将处理好的鱼放入锅中，两面煎至微黄，取出备用。
4. 炖煮：在锅中加入清水、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火。
5. 放入鱼：将煎好的鱼放入汤中，加盖小火焖煮约10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁。
7. 出锅装盘：盛出后即可食用，可搭配米饭或面条。
三、小贴士
- 脆皖鱼肉质细嫩，不宜长时间炖煮，否则容易散烂。
- 可根据个人口味加入少许辣椒或香叶增加风味。
- 使用砂锅或不粘锅更能保持鱼肉的完整性。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的“炆煮脆皖鱼”。不仅保留了鱼的鲜美，还让调味充分渗透到鱼肉中，是一道适合家庭日常食用的健康菜肴。