【绍兴臭豆腐的做法】绍兴臭豆腐是浙江绍兴地区的传统小吃，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味而闻名。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却令人回味无穷，深受当地人喜爱。下面将从制作流程、原料准备、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细信息。
一、制作流程概述
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤后煮沸。
3. 点卤凝固：加入卤水（如石膏或盐卤）使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块。
5. 发酵处理：将豆腐块置于特定环境中自然发酵，产生独特气味。
6. 油炸定型：将发酵后的豆腐块油炸至金黄酥脆。
7. 调味装盘：根据个人口味加入酱料、辣椒等进行调味。
二、原料与工具清单
| 原料/工具 | 用量/数量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 选择饱满无虫蛀的 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和煮浆 |
| 卤水（石膏/盐卤） | 适量 | 根据豆腐硬度调整 |
| 石灰水 | 适量 | 可选，用于增加豆腐韧性 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸 |
| 酱料 | 适量 | 如酱油、辣椒酱、蒜泥等 |
| 菜板、刀具 | 1套 | 切豆腐用 |
| 模具 | 1个 | 用于压制豆腐成型 |
| 炸锅 | 1个 | 用于油炸豆腐 |
三、关键技巧说明
| 技巧 | 说明 |
| 浸泡时间 | 黄豆需浸泡8-12小时，确保充分吸水 |
| 煮浆温度 | 煮沸后保持小火煮10分钟，避免糊底 |
| 点卤比例 | 卤水与豆浆的比例约为1:10，根据口感调整 |
| 发酵环境 | 室温25℃左右，通风良好，发酵时间约3-5天 |
| 油炸温度 | 建议控制在160-180℃之间，避免外焦内生 |
四、注意事项
- 发酵过程中需注意卫生，防止杂菌污染。
- 油炸时要控制好火候，避免豆腐吸油过多。
- 若对“臭味”敏感，可缩短发酵时间，减少异味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中尝试制作正宗的绍兴臭豆腐。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的美味往往更令人满足。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道传统美食的精髓。