【红三剁的家常做法】“红三剁”是川菜中一道非常经典且风味独特的家常菜，主要由三种红色食材组成，通常为红肠、红油肉和红烧肉。这道菜色泽鲜艳、口感丰富，香辣入味，深受喜爱。下面将从原料准备、烹饪步骤以及小贴士等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 红肠 | 200g | 可选用市售熟制红肠 |
| 红油肉 | 150g | 用五花肉加辣椒酱腌制后煎制 |
| 红烧肉 | 200g | 五花肉炖煮至软烂 |
| 青蒜 | 适量 | 增添清香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味增香 |
| 辣椒粉 | 1勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 红肠切片，红油肉切片，红烧肉切块备用。
- 青蒜切段，葱姜蒜切末。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入辣椒粉炒出香味。
3. 加入主料
- 依次放入红肠、红油肉、红烧肉翻炒均匀。
- 淋入生抽、老抽调味上色。
4. 收汁出锅
- 加少量水或高汤，中小火焖煮3-5分钟。
- 最后撒入青蒜段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 红三剁的关键在于“三红”，颜色搭配要鲜明，味道也要层次分明。
- 红油肉可提前制作，更易入味；红烧肉则需炖煮足够时间，口感才软糯。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或花椒增加风味。
- 红三剁适合搭配米饭食用，香气浓郁，食欲大开。
四、总结
红三剁是一道集色香味于一体的川菜代表，其家常做法并不复杂，只要掌握好食材搭配与火候控制，就能轻松做出美味可口的版本。无论是日常家宴还是朋友聚餐，都是一道令人回味无穷的佳肴。