【溜肥肠怎么做】“溜肥肠”是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以猪大肠为主料，经过反复清洗和烹制，去除腥味后，再与辣椒、花椒等调料一起炒制，味道鲜香浓郁。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 处理肥肠
肥肠需要彻底清洗干净，去除异味。可用面粉、醋、盐搓洗，再用清水反复冲洗，确保无杂质。
2. 焯水去腥
将处理好的肥肠放入沸水中焯水，加入姜片、料酒去腥，煮至变色后捞出备用。
3. 准备配料
准备好青椒、红椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒等配料，根据个人口味调整。
4. 炒制调味
热锅凉油，先爆香花椒、干辣椒、姜蒜，再加入肥肠翻炒，随后加入酱油、料酒、糖等调料提味。
5. 收汁装盘
最后加入青红椒翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
二、所需食材清单（1-2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪大肠 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、烹饪小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 焯水时加点料酒和姜片，能有效去腥。
- 炒制过程中可适当加点水或高汤，让肥肠更软糯入味。
- 根据个人口味可加入豆瓣酱提升辣味和香味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的“溜肥肠”。不仅味道正宗，还能让你在饭桌上大受欢迎！