【回锅肉的做法步骤】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肥而不腻的特点深受大众喜爱。做法虽然看似简单，但要做得地道，关键在于火候和调料的搭配。下面将从准备材料到具体步骤进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 青蒜（或葱） | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 干辣椒 | 3-4个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮约10分钟至熟透，捞出晾凉后切片。 |
| 2 | 青蒜切段，干辣椒剪段，花椒、生姜、大蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入五花肉片煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。 |
| 5 | 加入之前炒好的五花肉，翻炒均匀。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、白糖，继续翻炒上色。 |
| 7 | 最后放入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 五花肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 煮肉时不要放盐，以免影响后续调味。
- 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，不可省略。
- 青蒜可替换为葱段，风味略有不同。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的回锅肉了。掌握好火候与调料比例，美味不打折扣！