【东北腌酸菜的做法】东北腌酸菜是东北地区传统的一种发酵食品，口感爽脆、酸香开胃，常用于炖肉、煮粥或做汤，是冬季餐桌上的重要食材。制作过程虽然简单，但讲究火候与时间，掌握好方法才能做出美味的酸菜。
以下是对“东北腌酸菜的做法”的总结，包括步骤和关键要点：
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜大白菜（最好为圆白菜） | 白菜要新鲜、无虫害、无腐烂 |
| 2 | 洗净晾干水分 | 一定要晾干，避免发酵时水分过多导致变质 |
| 3 | 叶片撕开，茎部切段 | 有助于更好地发酵，加快酸味形成 |
| 4 | 准备容器 | 使用陶缸、玻璃罐或塑料桶，确保干净无油 |
| 5 | 层层码放白菜 | 每层撒一层盐，压实，防止空气进入 |
| 6 | 加入清水没过白菜 | 水量要足够，保证白菜完全浸泡 |
| 7 | 密封保存 | 放在阴凉处，避免阳光直射，保持温度适中 |
| 8 | 等待发酵 | 一般需要10-15天，视气温而定，出现酸味即可 |
二、关键点说明
1. 盐的用量：每5斤白菜约用1两盐，盐太少容易发霉，太多则影响口感。
2. 水的清洁：建议使用井水或凉白开，避免使用自来水，以防氯气影响发酵。
3. 密封性：容器必须密封良好，防止杂菌进入。
4. 温度控制：最佳发酵温度为15℃-25℃，温度过高易变质，过低则发酵慢。
5. 观察状态：发酵过程中若出现异味、发黑或浮沫，应立即丢弃，不可食用。
三、小贴士
- 腌制好的酸菜可以长期保存，放在阴凉处或冰箱冷藏。
- 酸菜可直接炒食、炖肉，也可泡软后做汤。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量辣椒、姜片或花椒。
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松制作出地道的东北腌酸菜。这不仅是一道美味佳肴，更是一种传统饮食文化的延续。