【白案与红案是什么意思】在餐饮行业，尤其是中餐厨房中，“白案”与“红案”是两个常见的术语，用来区分不同的工作内容和岗位职责。它们不仅反映了厨师的分工，也体现了传统烹饪技艺的不同方向。了解这两个概念，有助于更好地理解厨房运作机制。
一、
“白案”一般指的是负责制作面点、糕点、包子、馒头等以面粉为主料的食品的工作岗位。这类工作多在冷菜区或面点间进行，因此被称为“白案”。而“红案”则主要指处理肉类、海鲜等食材的烹饪工作，通常在热菜区进行，因常使用红色调料（如酱油、辣椒）而得名“红案”。
两者在技术要求、操作流程和工具使用上都有明显区别，但都是餐饮行业中不可或缺的部分。掌握这两方面的知识，对于从事餐饮行业的人员来说具有重要意义。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 主要内容 | 面点、糕点、包子、馒头等 | 肉类、海鲜、蔬菜等热菜制作 |
| 工作区域 | 冷菜区、面点间 | 热菜区、炒锅区 |
| 常用原料 | 面粉、糯米、豆类等 | 肉类、海鲜、调味品等 |
| 技术特点 | 注重造型、口感、发酵工艺 | 强调火候、调味、刀工、翻炒技巧 |
| 工具设备 | 面团机、蒸笼、烤箱等 | 炒锅、蒸锅、炉灶等 |
| 代表菜品 | 包子、饺子、蛋糕、酥饼等 | 红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等 |
| 工作环境 | 多为低温或常温环境 | 多为高温、油烟较大的环境 |
| 职业发展 | 可成为面点师、烘焙师 | 可成为主厨、大厨 |
三、结语
“白案”与“红案”不仅是厨房工作的基本分类，更是中国传统饮食文化的重要组成部分。无论是面点的精致细腻，还是热菜的色香味俱全，都离不开这两个工种的协作与配合。了解这些基础知识，有助于更深入地认识餐饮行业，也为未来的职业发展打下坚实基础。