【扣肉怎么做入口即化】扣肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯、肥而不腻，深受大家喜爱。想要做出“入口即化”的扣肉，关键在于选材、腌制和蒸煮的火候控制。下面为大家总结一份详细的扣肉做法指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、扣肉制作要点总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用五花肉（三层五花） | 肉质紧实、肥瘦适中 |
| 2. 焯水 | 水开后放入五花肉焯水去腥 | 可加姜片、料酒 |
| 3. 腌制 | 用生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味 | 腌制时间建议4小时以上 |
| 4. 煎制 | 热锅冷油煎至表面微黄 | 增加香味，防止蒸时出水 |
| 5. 蒸制 | 用高压锅或普通锅蒸1.5-2小时 | 根据肉块大小调整时间 |
| 6. 出锅 | 趁热翻扣在盘中 | 保持形状完整 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择肥瘦相间的五花肉，约500克左右。洗净后切成厚片（约1厘米），方便后续处理。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入五花肉、几片姜和少许料酒，水开后煮2分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 腌制入味
将五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制至少4小时，最好过夜更入味。
4. 煎制上色
锅中放少量油，将腌好的五花肉放入，小火煎至两面微黄，这样不仅增加香气，还能让肉质更紧实。
5. 蒸制软烂
将煎好的肉码入蒸碗中，可以铺一层葱段或姜片垫底，盖上盖子，放入高压锅中蒸15-20分钟，或者用普通锅小火慢蒸1.5-2小时，直到肉质酥软。
6. 翻扣装盘
蒸好后，将扣肉小心翻扣在盘中，撒上葱花、香菜点缀即可。
三、小贴士
- 若想更软糯，可加入少许冰糖提鲜。
- 蒸的时候可在碗底放一些梅干菜或豆豉，增加风味层次。
- 扣肉凉了之后会更紧实，建议趁热食用。
通过以上步骤，你就能做出一道真正“入口即化”的扣肉。只要掌握好火候与调味，家常扣肉也能媲美餐厅出品。快试试看吧！