【扁豆焖面的正宗做法】扁豆焖面是一道源自北方的传统家常菜，口感软糯、香气扑鼻，尤其在秋冬季节深受人们喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是扁豆的软烂程度和面条的入味程度。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 扁豆 | 200克 | 建议选用干扁豆，提前泡发 |
| 面条 | 300克 | 普通手擀面或挂面均可 |
| 猪肉（五花肉） | 150克 | 可选，增加香味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 扁豆提前浸泡4小时以上，洗净备用；
- 面条煮至八分熟后过冷水，沥干备用；
- 猪肉切片，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入葱段、姜丝、蒜片爆香；
- 加入猪肉翻炒至变色，加入生抽、老抽调味。
3. 炖煮扁豆
- 加入泡好的扁豆，翻炒均匀；
- 加入适量清水（大约没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 加入面条
- 待扁豆软烂后，加入煮好的面条；
- 撒上适量盐，轻轻翻拌，让面条充分吸收汤汁。
5. 收汁出锅
- 烧至汤汁浓稠，关火后撒上葱花即可。
三、关键点提示
| 事项 | 说明 |
| 扁豆泡发 | 泡发时间越长，口感越软烂 |
| 面条处理 | 煮至八分熟，避免过软影响口感 |
| 火候控制 | 先大火后小火，确保扁豆入味 |
| 汤汁浓度 | 保持适中，不宜太干或太稀 |
四、总结
扁豆焖面不仅是一道营养丰富、味道浓郁的家常菜，更是体现传统烹饪技艺的代表之一。通过合理的食材搭配与细致的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道值得尝试的佳肴。
如需进一步优化口感，可根据个人喜好添加胡萝卜、土豆等配菜，使整道菜更具层次感。