【辣子鸡块怎么做】“辣子鸡块怎么做”是许多家庭主厨和美食爱好者常问的问题。这道菜以麻辣鲜香、外酥里嫩为特点，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300-400g | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1大勺 | 腌制鸡肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去籽；花椒备用；蒜切末，姜切片。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒炒出香味后捞出，再放入干辣椒炒至微焦。 |
| 4 | 加入姜片、蒜末爆香，然后倒入腌好的鸡块翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、少许盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少量白胡椒粉，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩；
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整；
- 炒制时火候不宜过大，以免糊底；
- 若喜欢更香脆的口感，可提前将鸡块炸一下再炒；
- 可根据喜好加入少量白糖提鲜。
四、总结
“辣子鸡块怎么做”其实并不复杂，关键在于选材和火候控制。只要准备好所需食材，按照步骤操作，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 辣子鸡块 |
| 主料 | 鸡肉、干辣椒、花椒 |
| 辅料 | 蒜、姜、酱油、料酒等 |
| 口感 | 外酥里嫩，麻辣鲜香 |
| 火候要求 | 中火为主，避免过焦 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味者 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
通过以上内容，相信你已经对“辣子鸡块怎么做”有了全面了解。动手尝试一下，享受这道美味吧！