【红案白案和水案都是什么意思】在餐饮行业或厨房工作中，经常会听到“红案”、“白案”和“水案”这些术语。它们是根据不同的工作内容和岗位职责划分的，广泛应用于中式厨房中。以下是对这三个术语的总结与对比。
一、总结说明
- 红案：主要负责热菜的制作，属于烹饪类工作，如炒、炸、炖等。
- 白案：主要负责面点、小吃等冷食类食品的制作，如包子、馒头、饺子等。
- 水案：主要负责食材的清洗、切配及部分冷盘的准备，属于基础加工岗位。
三者各司其职，共同保障厨房工作的高效运转。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 | 水案 |
| 工作内容 | 热菜制作（炒、炸、炖等） | 面点、小吃制作（包子、饺子等） | 食材清洗、切配、冷盘准备 |
| 职责类型 | 烹饪类 | 面点类 | 加工类 |
| 所属岗位 | 厨师/主厨 | 面点师 | 切配员/洗碗工 |
| 工具使用 | 炒锅、油锅、蒸锅等 | 面团工具、烤箱等 | 刀具、砧板、洗碗池等 |
| 工作环境 | 火力大、油烟多 | 温度较低、环境相对稳定 | 水分多、清洁要求高 |
| 技能要求 | 熟悉火候、调味、刀工等 | 掌握面点制作技巧 | 精细操作、卫生意识强 |
三、结语
在实际工作中，“红案”、“白案”和“水案”是厨房分工的重要组成部分，各自承担着不同的任务。了解这些术语有助于更好地理解厨房运作流程，也便于新员工快速适应岗位需求。无论是厨师、面点师还是切配员，都是餐饮行业中不可或缺的一环。