【肉卤怎么做】肉卤是一道非常受欢迎的传统家常菜，尤其在南方地区更为常见。它以浓郁的酱香、软糯的肉质和丰富的口感深受大家喜爱。制作肉卤的关键在于选材、火候和调味。下面将从材料准备、步骤讲解以及小贴士等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 削去老根，切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲开或切片 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可加 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜、调色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成大小均匀的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入肉块翻炒
将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒均匀。
4. 调味并炖煮
加入老抽、生抽、冰糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁
待肉块软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据个人口味调整咸淡。
6. 出锅装盘
收汁完成后，盛出肉卤，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选择五花肉时，尽量选肥瘦比例适中的，这样吃起来不腻且有嚼劲。
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 肉卤可以提前做好，放置一晚后味道会更入味。
四、总结
肉卤的做法并不复杂，但需要耐心和细致的火候控制。通过合理的配料搭配与适当的烹饪时间，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是作为主菜还是配粥，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 肉卤 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 五花肉 |
| 风味 | 酱香浓郁、肉质软烂 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 难度 | 中等 |
| 所需时间 | 约1.5小时 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
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