【川菜水煮肉片怎么做】水煮肉片是川菜中非常经典的一道菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是对“川菜水煮肉片怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、水煮肉片制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 猪里脊肉、豆芽、莴笋、木耳等配菜 |
| 配料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、葱花 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油 |
| 特点 | 麻辣鲜香、肉质嫩滑、汤汁浓郁 |
| 关键技巧 | 肉片切薄、腌制入味、焯水去腥、炒香调料 |
二、水煮肉片具体做法（步骤表格）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：将猪里脊切成薄片，用清水冲洗干净；配菜如豆芽、莴笋、木耳洗净备用。 |
| 2 | 腌制肉片：在肉片中加入适量盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 焯水处理：锅中烧水，放入配菜焯水1-2分钟，捞出沥干，铺在碗底。 |
| 4 | 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 5 | 煮肉片：倒入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的肉片，煮至变色后关火。 |
| 6 | 装盘调味：将煮好的肉片连同汤汁倒入铺好配菜的碗中，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉。 |
| 7 | 淋油增香：最后浇上热油，激发出香味，即可上桌。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 腌制时加入淀粉，能有效锁住水分，使肉质更加滑嫩。
- 火候控制是关键，肉片不宜煮太久，以免变老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的川菜水煮肉片了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的食欲和幸福感。