风味茄子做法

风味茄子，一道色香味俱全的家常菜，深受大众喜爱。这道菜以其独特的味道和丰富的营养赢得了众多食客的心。下面，我们就来详细了解一下如何制作一道美味的风味茄子。

准备材料

- 茄子2个（中等大小）

- 瘦肉末100克

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 青红椒各一个（可选）

- 葱一根

- 老抽、生抽、糖、盐、鸡精、淀粉适量

- 花生油或食用油

制作步骤

1. 准备食材：将茄子洗净去蒂，切成条状或滚刀块；瘦肉剁成末；大蒜切片；生姜切丝；青红椒切丁；葱切段备用。

2. 处理茄子：将切好的茄子放入清水中浸泡片刻，捞出后用厨房纸吸干水分，这样可以避免茄子在烹饪过程中吸油过多。

3. 炒肉末：锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入肉末翻炒至变色，加入少许生抽提鲜，炒熟后盛出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入大蒜片、生姜丝爆香，随后加入青红椒丁快速翻炒几下。

5. 炒茄子：接着将茄子加入锅中，大火快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料的味道。期间可适当加水，防止茄子糊底。

6. 调味收汁：当茄子变软时，加入之前炒好的肉末，调入适量的老抽上色，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精调味，快速翻炒均匀。

7. 勾芡出锅：最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

- 在炒茄子前先将茄子浸泡在水中，有助于减少吸油量。

- 调味品的添加要根据个人口味调整，特别是盐和糖的比例，以免过咸或过甜。

- 勾芡时水淀粉不宜过多，否则会显得过于粘稠。

通过以上步骤，一道美味的风味茄子就完成啦！这道菜不仅颜色诱人，而且口感丰富，既有茄子的软糯又有肉末的鲜香，非常适合搭配米饭食用。希望你在家也能尝试做出这样一道美味佳肴，享受烹饪的乐趣！

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