皮皮虾什么时候最肥最好吃10月份好不好吃（皮皮虾什么时候最肥）

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四五月正是吃皮皮虾的好季节,肥美肉多。

一： 椒盐皮皮虾：主料：椒盐，油，皮皮虾 做法： 炒锅中放少量油，待油7分热，皮皮虾下锅。

炒熟（虾颜色全红），中间不用加水。

最后加椒盐进去。

提示： 油一定不要多放，否则炒出来很腻 二：姜汁皮皮虾：主料：皮皮虾500克 调料：姜50克,醋5克,盐6克,味精2克,香油10克 做法： 1. 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘； 2. 姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。

三： 芦笋皮皮虾：主料：皮皮虾750克,芦笋200克 调料：姜15克,醋5克,盐5克,味精2克,香油10克,大葱15克,酱油10克 做法： 1.皮皮虾剪去尾节，用擀面杖挤出虾虎肉，放盆内入笼蒸熟（勿老）。

2.芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。

四：香辣皮皮虾：配料：500克皮皮虾，1根大葱，1块生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣酱，3个干红辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙鸡精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油， 做法： 1.把鲜活皮皮虾洗净，去除须、腿，放在一边沥干。

2.把葱、姜、蒜洗净，剁碎。

3.在炒锅中倒入色拉油，油热后，放入皮皮虾，并倒入料酒，翻炒。

4.等虾变色后，放入葱、姜、蒜末，继续翻炒。

5.把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后，倒入一点清水。

6.用小火稍微炖一会儿，关火后即可上桌。

五： 白灼皮皮虾 主 料： 皮皮虾500克，芫荽适量。

配 料： 蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。

做 法： 皮皮虾洗干净后沥干水分。

2、烧滚1锅清水，下皮皮虾。

3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。

4、芫荽作装饰之用。

六： 轻卤皮皮虾： 原料：500克活皮皮虾、1茶匙花椒、八角2颗、葱姜若干、盐少许、白酒少许。

做法： 清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。

煮沸一段时间后，熄火晾汤到70至80度。

葱切段，姜切片。

可以此时放入汤中，也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。

2、然后把卤汤晾到30度左右，活皮皮虾控水，然后投到卤汁里。

加一点白酒、香菜末。

压盖。

2至4个小时之后就可以吃了。

七：清炒皮皮虾： 原料：皮皮虾肉300克、净冬笋50克、熟火腿30克、蘑菇50克、鸡蛋清l个、精盐6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、绍酒10克、葱白4克、香油3克、高汤150克、干淀粉5克、湿淀粉5克、熟猪油200克 做法： 虾姑肉洗净切2毫米薄片，加绍酒、精盐、味精腌15分钟，加蛋清、干淀粉抓匀。

2、蘑菇沸水焯过，冬笋沸水余熟，切薄片，熟火腿切薄片。

3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁，姜切片拍松，葱白切马蹄段。

4、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至七成热时，放入虾姑肉过油1分钟，倒入控净油。

炒锅回旺火，舀入油30克，煸葱姜，倒入卤汁烧沸，放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿，翻炒均匀，盛起装盘，淋香油即成。

八： 醋焖皮皮虾： 主料：皮皮虾1斤 调料：陈醋20克，白糖10克，盐、麻油各适量，花椒5克 做法： 1. 将新鲜皮皮虾洗净去头，剪掉腹部毛爪。

2. 把锅烧热倒少许花生油，待油烧到8成热放如花椒呛锅，待呛出香味倒入收拾好的皮皮虾煸炒，待虾略泛粉色倒入陈醋马上加盖闷1分钟，1分钟后揭开锅盖放入盐，白糖，加少许开水。

烧约5分钟，待虾熟透淋少许麻油出锅。

九： 蒜蓉皮皮虾： 材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法： 红尖椒和蒜剁成末。

油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

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