少油少盐的清淡菜谱（清淡菜谱）

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1、经典的饮食养生解析 　　《素问•脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。

2、” 　　五谷：这里指粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。

3、 　　五果：这里指桃、李、杏、栗、枣。

4、桃子有益气血、生津液的作用，是理想的滋补果品。

5、 　　五畜：这里指牛、羊、豕、犬、鸡。

6、牛肉能补气健身，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

7、羊肉补气养血，温中暖下，为营养食疗之佳品。

8、犬肉，即狗肉，能补中益气，温肾补阳，平人食之，增力健身。

9、鸡肉温中、益气、补精、添髓，为补益食疗佳品。

10、 　　五菜：这里指葵、藿、薤、葱、韭，是说蔬菜具有充养人体的作用。

11、 　　不同食物中所含的营养素不同，只有做到各种食物合理搭配，才能使人体得到各种不同的营养素，满足各种生理功能的基本要求，人们必须根据需要，兼而取之。

12、只有主食与副食的合理搭配，才能称之为合理的营养，才能有益于人体健康。

13、因此，合理的调配，首先要做到食品的多样化与合理化的配伍。

14、 五色与饮食养生 　　食物的颜色与五脏相互对应，搭配合理，是饮食养生的基础。

15、从中医的角度上讲，青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。

16、 　　心色是赤色，属夏天，所以红色的食品养心入血，还有活血化淤的作用。

17、尤其是在夏天，养心更为重要，应适当多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、心里美萝卜、红辣椒等红色食品。

18、 　　肾色是黑色，属冬天，所以黑色的食品有益肾抗衰老作用。

19、尤其在冬天，更应该养肾。

20、因此，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。

21、 　　肺色是白色，属秋天，所以白色的食品有补肺作用。

22、因此，秋天应适当多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。

23、 　　脾色是黄色，四时皆养，所以黄色的食品多补脾。

24、尤其在长夏和每个季节的最后18天，应适当多吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。

25、 　　肝色是青色，表现为绿，所以青色食品多补肝。

26、尤其在春天应适当多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。

27、 五味与饮食养生 　　味过于酸：酸味补肝，为过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，这样就会克伐脾胃（木克土），导致脾胃消化功能障碍。

28、 　　味过于咸：咸味补肾，味过于咸反而伤肾，损坏骨头（肾主骨生髓），肾气偏盛，就会导致抑心气（水克火），引起心悸、气短。

29、 　　味过于甘：甘味补脾，味过于甘，反能伤脾，引起胃胀不适，还会克伐肾水（土克水），出现面黑。

30、 　　味过于苦：苦味补心，味过于苦，反能伤心，导致心肺功能障碍（火克金）。

31、 　　味过于辛：辛味补肺，味过于辛，反能伤肺，出现筋脉迟缓不利（金克木，肝属木，肝主筋），又因为肺主气，伤气可引起伤神而发生的精神衰弱。

32、 　　所以,《黄帝内经》强调要饮食有节，以免伤害五脏。

33、同时味觉也能预示着五脏的状态，这也是中医的奥妙。

34、苦：提示肝热或肝病；甜：提示脾热；咸：提示肾虚，因肾虚，肾液上泛之故；酸：是肝气上溢的征兆，多显示肝虚；腥：肺热先兆。

35、 食谱： 炝芹菜 材料：芹菜200克，水发虾干，香干各10克，植物油3克，花椒，味精，精盐各少许 做法：芹菜切段，烫一下，捞出；香干切丝，与芹菜一同装盘。

36、锅注油烧热，下花椒炸焦，取出花轿，把花椒油浇在芹菜和香干丝上，再加味精，盐拌匀，虾干摆在香干和芹菜上即可。

37、 草鱼炖豆腐 材料：草鱼块150克，豆腐100克，茭白片、雪菜各10克，大蒜叶、精盐、味精各少许。

38、 做法：雪菜取梗切丁；豆腐切块；大蒜叶切段。

39、锅加水，下鱼块，沸后该文火，10分钟后放豆腐，茭白片、雪菜、精盐，再炖10分钟，加味精、大蒜叶，起锅。

40、 口蘑扒菜心 材料：口蘑50克，菜心150克，香油2克，精盐、味精、湿淀粉各少许。

41、 做法：菜心，口蘑用开水焯透，切好。

42、炒勺放清汤，精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟，加味精、湿淀粉勾芡，淋香油，盛盘。

43、 美味面片 材料：面片１００克，虾３０克，甜面酱１小勺，胡椒粉，嫩蒜叶，料酒，味精，精盐，香油各少许。

44、 做法：嫩蒜叶切末。

45、锅内加适量水煮开后下面片，加入虾、料酒、精盐、味、甜面酱煮熟，分盛两碗每碗加少许蒜叶末，滴２滴香油即可。

46、 拌油菜 材料：嫩油菜２００克，水发海米２０克，香油２克，味精、精盐、醋各少许。

47、 做法：油菜切小块，开水焯一下，捞出入盘，放入海米、精盐、味精、香油、拌匀即成。

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