hello，我是环球知识的小编大黄，今天我给朋友们说下山药豆发芽了还能吃不能，山药豆发芽能不能吃这方面的一些知识

1、山药豆发芽可以食用，但是一定要注意食用的量。因为发芽之后的山药豆，实际上与发芽的土豆相类似，都是会使毒素有所增加。山药豆发芽之后会使龙葵素的含量大大的增加，即使少量食用发芽的山药豆不会对人体的健康造成太大的危害，但是如果长时间食用之后，就会使身体出现各种不适。

2、在日常生活中，虽然可以食用发芽的山药豆，但是也要尽量去挑选一些较为新鲜的山药豆。以免身体出现不适的症状，如果真的无法避免，想要去吃一些发芽之后的山药豆的话，必须将发芽的部位去除，以减少毒素在体内的累积。

上述的解答希望对你有所帮助。