Za'atar 指的是干马郁兰、牛至、百里香、漆树、烤芝麻和盐的香料混合物。它也是一种在黎巴嫩野生生长的草本植物的名称，它是马郁兰、牛至和百里香的混合物，称为 Origanum syriacum。发音为“zah-tar”，这种香料混合物在厨房中有许多不同的用途。商业制备的 za'atar 也被称为“牛膝草”或“圣牛膝草”，因为据说该植物在圣经中用于净化仪式。

Leetal Arazi 是备受赞誉的中东手工香料店New York Shuk的联合创始人，他将这种药草本身称为 za'atar 香料混合物的关键成分。“za'atar 混合物的一个关键部分是药草本身，它的特点是它的小白花和非常芬芳的棉叶。像许多药草一样，它的味道在很大程度上取决于它的含油量和种植地点。”

za'atar 中的许多成分已被证明对健康有益。牛至提取物已被证明可以提高血清素和改善情绪。Sumac 的抗氧化剂含量极高，可调节血糖，改善心血管健康并减少衰老的影响。百里香在治疗呼吸系统疾病方面有着悠久的药用历史。百里香是一种具有抗病毒和抗生素特性的天然止咳药，已被发现可有效治疗感冒。它可以增强免疫系统并减少体内炎症。马郁兰有助于消化，帮助分解食物并刺激食欲。

你如何使用za'atar?

Za'atar 香料混合物可搭配从爆米花到鸡肉的各种食物。Za'atar 可以在烹饪肉丸、烤肉串和烤蔬菜之前添加。它适合烤蔬菜和比萨饼。它最传统的用途之一是洒在labneh(一种黎巴嫩过滤酸奶)上，为皮塔面包创造出强烈的蘸酱。您也可以将其与橄榄油混合到鹰嘴豆泥中，以蘸取馕。它用途广泛，Leetal 告诉我们，“Za'atar 应该用于早餐、午餐和晚餐。”

她最喜欢吃 za'atar 的方式很简单，“za'atar 的经典做法是与橄榄油混合并与新鲜面包一起食用。我喜欢在沙拉、烤蔬菜中撒上 za'atar，我目前也在做香脆的 za'atar 土豆不断重复。”