泡菜的类型对健康很重要

切成薄片，滑入汉堡肉饼。配上三明治。直接从桶里出来。如果你喜欢泡菜，有无穷无尽的方式来享受它们。但是这些咸茎对你有好处吗?泡菜健康吗?让我们来了解一下。

泡菜健康吗?

“这取决于你所说的健康是什么意思，”注册营养师 Bonnie Taub-Dix 说，他是 RDN，是BetterThanDieting的创建者，也是 Read It Before You Eat It 的作者。如果您将健康定义为低热量、低碳水化合物、低糖、无脂肪或无胆固醇，那么是的，泡菜是健康的。“一份泡菜只有 17 卡路里，3.7 克碳水化合物，1.9 克糖，不含胆固醇或脂肪，”她说。

但是，如果你是一个因高血压、高血压或糖尿病等既往健康状况而需要注意钠摄入量的人，她说，泡菜对你来说是不健康的。“平均泡菜的钠含量可以超过 1200 毫克，这超过了建议的每日上限 2,300 毫克”，陶布-迪克斯说。

事实上，大多数营养师对泡菜的主要看法是它们的钠含量。“由于加工食品和餐馆食品的摄入量高，大多数人的饮食中钠含量都足够多，”她说。根据研究，与过量摄入钠相关的风险包括中风、心血管疾病、高血压、骨质疏松症和胃癌。哎呀。

泡菜的类型很重要

一般来说，术语“泡菜”是指腌黄瓜。但是你知道腌制是什么意思吗?对食物进行酸洗是为了保持其保质期或改变食物的味道，功能营养顾问兼厨师 Amy Spindel MSSW 解释说，他是Food with Thought的创始人和德克萨斯州食品发酵课程的老师。

“黄瓜可以通过在咸盐水中发酵蔬菜或将其浸入醋中来腌制，”她说。脆脆的绿茎经过这两个过程中的哪一个最终会影响泡菜的健康程度。“与放在醋中的泡菜相比，发酵泡菜的营养价值要大得多，”她说。

为什么发酵杯更健康?好吧，Spindel 说，“发酵过程会导致细菌进入食物。” “食物中的细菌”这句话可能会让你感到恶心。但这些实际上是好细菌!“这些细菌也称为益生菌，对消化系统健康非常有益。它们支持肠道微生物组的 pH 值，与病原菌竞争，并支持平衡的免疫反应，”她说。益生菌还与改善心理健康、提高处理过敏的能力以及降低容易感染它们的阴道所有者的酵母菌感染频率有关。

装在醋里的泡菜是另一回事。在七月四日的烧烤和夏季的最后一天吃一两个可以吗?当然。任何适度的事情都是可以的。但一般来说，醋泡菜不是健康的选择。为什么?因为虽然醋是一种很好的防腐剂，“大多数用醋包装的泡菜都含有许多其他防腐剂，如氯化钙、氯化钾、苯甲酸钠和其他防腐剂，并且可能还使用人造色素，”Spindel 说。另外，这些泡菜没有发酵泡菜所含的任何益生菌成分。

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