【闽南闷豆腐如何制作】闽南闷豆腐是福建闽南地区传统的一道家常菜，以其独特的风味和简单的烹饪方式深受当地人的喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配酱油、糖、蒜等调料，经过炖煮后，豆腐吸收了浓郁的酱香，口感鲜嫩，味道醇厚。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜片 | 2片 |
| 清水 | 500毫升 |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水30秒，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
2. 炒香调料
热锅倒入食用油，加入蒜末和姜片爆香，随后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
3. 加入豆腐与清水
把焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁，再加入清水，水量以刚好没过豆腐为宜。
4. 焖煮入味
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味适量加盐调味，最后撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 选用嫩豆腐 | 嫩豆腐更易吸味，口感也更滑嫩 |
| 焯水去豆腥 | 可有效提升豆腐的香味和口感 |
| 火候控制 | 焖煮时保持中小火，避免豆腐碎裂 |
| 汤汁浓稠度调整 | 若汤汁过多，可适当大火收汁，使豆腐更入味 |
四、总结
闽南闷豆腐是一道简单又美味的传统菜肴，适合家庭日常制作。其核心在于豆腐的选择与酱汁的调配，通过合理的火候控制和调味，能够让豆腐呈现出丰富的层次感。掌握好以上步骤与技巧，便能轻松做出一道地道的闽南风味佳肴。
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