【面粉和酵母怎么做发糕】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，非常适合早餐或下午茶。使用面粉和酵母制作发糕，是家庭中最常见的一种做法，简单易操作，适合新手尝试。以下是详细的步骤与材料说明。
一、
发糕的制作主要依赖于面粉和酵母的发酵作用，通过合理的配比和时间控制，可以让发糕变得蓬松柔软。制作过程中需要注意酵母的活性、发酵的时间以及蒸制的火候。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行详细说明，并以表格形式展示关键信息。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 材料 | 面粉（中筋或低筋）300克、酵母5克、白糖50克、温水180毫升、食用油15克 |
| 工具 | 大碗、搅拌勺、发酵容器、蒸锅、蒸布或保鲜膜 |
| 步骤 | 1. 酵母用温水化开；2. 混合面粉、糖、酵母水；3. 揉面至光滑；4. 发酵至两倍大；5. 整形后二次发酵；6. 蒸制15-20分钟 |
| 时间 | 总耗时约1小时30分钟（含发酵时间） |
| 关键点 | 酵母要活化，发酵环境温度适宜，蒸制时不要频繁开盖 |
| 小贴士 | 可根据口味加入南瓜、紫薯等食材，增加风味 |
三、详细步骤说明
1. 准备材料：称取所需面粉、酵母、白糖、温水和食用油。
2. 激活酵母：将酵母倒入温水中（约35℃），静置5分钟，让其充分活化。
3. 混合面团：将面粉和白糖混合，加入酵母水和食用油，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
4. 第一次发酵：将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，大约需1小时。
5. 整形与二次发酵：将发酵好的面团排气后分成小剂子，捏成圆形或长条状，再次醒发15-20分钟。
6. 蒸制：蒸锅加水烧开后，放入发糕，中火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
四、注意事项
- 酵母的活性直接影响发酵效果，建议使用新鲜酵母或确保酵母未过期。
- 发酵时避免阳光直射，温度不宜过高或过低。
- 蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响发糕的膨胀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的发糕了。不仅健康，还能根据个人喜好进行创新，如添加红枣、芝麻等，提升口感与营养。