【麻辣豆腐怎么做】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。它不仅制作简单，而且适合家庭烹饪，尤其在冬天食用更是暖身开胃。下面将从原料准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、原料准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选用北豆腐或内酯豆腐均可 |
| 肉末（可选） | 50g | 可用猪肉、牛肉或鸡肉 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 建议使用二荆条或小米辣 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 拌入或撒在表面提升颜值 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 酱油膏/豆瓣酱 | 1大勺 | 增加酱香味 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用，防止碎掉。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒香，注意火候，避免炒糊。 |
| 3 | 加入肉末翻炒至变色，再加入蒜末、姜末炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、酱油膏（或豆瓣酱），继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入豆腐块，轻柔翻动，避免豆腐破碎。 |
| 6 | 煮约3-5分钟，根据口味加盐和白胡椒粉调味。 |
| 7 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但容易碎，建议用保鲜膜包裹后再下锅。
2. 火候控制：炒辣椒和花椒时火不宜过大，以免焦苦影响味道。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和麻度，喜欢重口味可多放豆瓣酱。
4. 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，边加边搅拌，避免结块。
5. 搭配建议：可搭配米饭或面条，增加饱腹感。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的麻辣豆腐。无论是日常家常餐还是宴客佳肴，都值得尝试！