【麻辣豆腐家常做法不要肉末】麻辣豆腐是一道经典的川菜，香辣开胃、口感丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。传统做法中常加入肉末提鲜，但有些人出于健康或饮食习惯的考虑，希望不加肉末也能做出美味的麻辣豆腐。以下是一份不加肉末的麻辣豆腐家常做法总结，内容通俗易懂，适合家庭操作。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 数量 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味后，加入姜末、蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱：倒入一勺豆瓣酱，继续翻炒至红油出来，香味四溢。
4. 调味煮豆腐：加入适量清水（约200ml），调入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀。
5. 下豆腐煮制：将焯好的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁：淋入水淀粉，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，不易碎。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 不加肉末的情况下，可通过豆瓣酱和酱油提升鲜味。
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
四、营养价值简析
| 营养成分 | 简要说明 |
| 蛋白质 | 豆腐富含植物蛋白，是素食者优质蛋白来源 |
| 维生素 | 含有少量维生素B族和矿物质 |
| 热量 | 低热量，适合控制体重人群 |
| 辣椒素 | 促进血液循环，增强食欲 |
通过以上步骤，即使不加肉末，也可以做出一道色香味俱全的麻辣豆腐。既保留了川菜的精髓，又符合现代人追求健康饮食的需求。在家尝试一下吧！